A caldeira de um vulcão extinto há 80 milhões de anos delimita a área de solo vulcânico encontrada entre o sul de Minas Gerais e o nordeste de São Paulo, abrangendo 12 municípios e apresentando um terroir único devido às suas características diferenciadas de clima e relevo, com altitudes que podem alcançar até 1380 metros. A região se encontra na abrangência do Sul de Minas.

A região foi a primeira no Brasil a conquistar a Denominação de Origem, e a produção de café tem grande importância. Os cafeicultores do Cerrado que investiram em qualidade foram pioneiros na produção de cafés especiais, garantindo rastreabilidade e excelentes resultados na xícara. As características climáticas da região propiciam uma época de colheita caracterizada por clima seco, o que favorece os processos. A região abrange 55 municípios no Triângulo Mineiro, Alto Paranaíba e Noroeste de Minas.

Com clima e altitudes favoráveis ao cultivo e qualidade do café, a região destaca-se por relevo montanhoso. Este é um dos motivos que limita a mecanização das colheitas e dos procedimentos culturais. Destacam-se na produção de cafés especiais os municípios de Divinolândia, Caconde, Espírito Santo do Pinhal e São João da Boa Vista.

A região constitui-se por planaltos ondulados, cuja altitude varia de 500 a 1.000m acima do nível do mar. A leste, é cortada pela Serra da Mantiqueira, apresentando ali altitudes acima de 1.500m. O clima é ameno, com verão fresco e chuvoso e inverno bastante frio nas regiões mais elevadas. Essas condições favorecem a produção do café. A região é representada ao todo por 17 municípios no entorno de Santo Antônio do Amparo, cidade reconhecida pela cafeicultura.

Formado por 64 cidades situadas a leste de Minas Gerais, Matas de Minas ocupa cerca de 3% da área do estado e tem a mata atlântica como seu principal bioma. O clima é predominantemente tropical, caracterizado por invernos secos e chuvas distribuídas entre o final da primavera e o início do outono. A temperatura média varia entre 18 e 22° Celsius. A região conta com a predominância de solos com as condições ideais de armazenamento de água, drenagem e aeração, características necessárias para o desenvolvimento do sistema cafeeiro.

A Região do Café da Canastra está localizada ao redor do Parque Nacional da Serra da Canastra, ao sudeste do estado de Minas Gerais. As lavouras de café se encontram nas superfícies mais aplainadas em altitudes que chegam a 1.200 metros. O bioma da região é uma mescla de características do Cerrado e da Mata Atlântica e a área abriga, no topo da serra, a nascente do rio São Francisco, um dos mais importantes do Brasil.